抽检合格 杭州市场上买的香肠酱鸭放心吃八年级上册数学视频八年级上册物理导学案八年级上册物理第一节

杭城79批次腌腊制品亚硝酸钠抽检均合格

近期，有媒体报道外地农贸市场在销售亚硝酸钠超标的香肠。为了解杭州市场上香肠、腊肉、酱鸭、酱肉等食品的安全情况，1月8日起，市食品安全监督协会组织会员，开展了腌腊制品亚硝酸钠检测活动。

抽检样品亚硝酸钠均合格

检测活动从1月8日持续至17日，会员们在日常买菜时一并购买香肠、腊肉、酱鸭、酱肉等腌制品，并取一些样品就近送至开展“你点我检”的农贸市场检测室和第三方检测中心，进行亚硝酸钠指标的检测，并记录检测结果。昨天，检测结果出炉，全市会员共送检各类腌腊制品74批次，检测结果均符合国家标准。

近日，市食品安全监督协会和西湖区协会携手，再次在古荡农贸市场开展现场检测活动，共检测腌腊制品5批次，检测结果符合国家标准。

肉制品和绿叶蔬菜尽快食用

为什么要检测亚硝酸钠？

市食品安全监督协会工作人员解释，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。"

根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂可以添加到腌熏肉、肉灌肠类、发酵肉制品、油炸肉类等肉类加工制品中，最大使用量为0.15克/千克，残留限量应不大于30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量为2毫克至4毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。

工作人员提醒，肉制品中亚硝酸盐的残留量受温度、湿度、光照、PH值、含水量等因素影响，食用肉制品开袋后应尽快食用完毕，以减少亚硝酸盐的滋生。

日常生活中，除少吃含亚硝酸盐的食品外，还要防止从蔬菜中摄入过多的硝酸盐。市食品安全监督协会工作人员提醒，“应减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，最好将需保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，以减少携带的细菌，降低亚硝酸盐的生成。”

为什么蔫了的蔬菜要少吃

蔬菜当中，以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此这些蔬菜必须非常新鲜。一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶，就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了。如果叶片呈现水渍状甚至已经变味，则亚硝酸盐含量已经十分危险，不能食用了。相比之下，番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低，危险也比较小。

硝酸盐在什么情况下会变成亚硝酸盐呢？一是蔬菜放在室温下时，蔬菜内部是无菌的，但它自身的酶会还原硝酸盐，产生亚硝酸盐；二是蔬菜烹调之后，本身的酶被杀灭了，但细菌大量繁殖，很多细菌都能够产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐。

所以，不新鲜的蔬菜和烹调之后不及时吃掉的蔬菜，都会产生危害身体的亚硝酸盐。